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湘西腊肉，麻辣咸鲜，深受消费者青睐。湘西的腊肉不少，有腊猪頭、香肠、腊肚、腊舌、腊猪脚、腊肝、腊肺、香肠。
腊肉的做法比力简略：将新颖猪肉切發展片，每片重3至5斤，放入锅中炒盐，参加适當花椒粉，每片抹上盐；然後一块兒放在桶里腌制。
一周後，把肉從桶里拿出来挂在壁炉上讓它冒烟烤。
不外几天，白猪肉會渐渐變黑，最後酿成金黄色的時辰，你便可以把肉掏出来，把尘土拍清潔，一块一块放進堆栈里的小米里，腊肉就做好了。這類腊肉可以吃两三年。并且保留的時候越长，味道越好。
02
湘西血粑鸭，肉嫩血鲜
秋食鸭血，面若桃花。血粑鸭是當之無愧的湘西美食。血粑鸭建造前将糯米浸泡一段時候，杀鸭時将鸭血倾入糯米中。
吃血粑鸭，不克不及太老，讲求口口见血，红牙白肉，吃時，牙齿带血是最佳火候。属于越吃越有味，越嚼越香浓的好工具。
血粑建造進程繁复，将鸭血倒入糍糯米中凝集，上锅蒸熟。冷却後切成小方块後用茶油煎熟。
鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油等一块兒爆炒，再放入血竹北通馬桶,粑一并煮熟。血粑鸭子既有鸭肉的鲜甘旨浓，又有血粑的清香柔糯，吃起来口齿香浓。
03
古丈铁板烧，色味俱全
古丈铁板烧，可以说是湘西炊火的代表。一条长长的街，一間間用布、塑料或太陽伞支持起的铺子，一张大围桌，几条长凳。于冷冷清清闹市當中，呼来三五老友。
羊肉串、炸臭豆腐、酸萝卜、红苕粉、米豆腐、炒香肠，大杂烩同样置于平底锅上，佐入湘西特點酸辣椒，再配上一點小酒，吃客即可以“围炉夜话”了。
04
湘西米粉，鲜美爽滑
提及湘西，老是離不開米粉。大街冷巷的米粉店里，門客常常络绎不停。與南邊其他處所的米粉分歧，湘西米粉采纳富硒大米，粉条浓烈，味道鲜美爽滑。
湘西習用分歧的食材作為“叫子”来熬制汤汁，讓米粉入味。“叫子”種類繁多，有肉丝、排骨、牛肉、牛肚、羊肉、红烧肉屏東借錢,、猪脚、腊肉、腊肠，口感条理丰硕，一口粉嗦下去，饱蘸湘西的風情。
05
凤凰姜糖，味甜辛辣
凤凰姜糖，你必定很認識。固然不少遊览景點都把凤凰姜糖做成為了流水線上的遊览特產，但仍是有姜糖店，做着布满湘西至心的小吃。
生姜、红糖、水等原料。放在铁锅里煮，煮到黏稠状時倒出，放在石板桌上冷却。等冷到可以拔丝的時辰，把這個姜糖球挂在門邊的铁钩上，敏捷拉出一条条的糖果，然後用铰剪剪成拇指巨细的三角形，就是一般賣的姜糖。
姜糖，味甜而辛辣，两種奥妙的味道打击着吃客的味蕾，讓人欲罢不克不及，對降血脂、降血压、防心肌梗死均有特别的感化，還能促進食欲、帮忙消化，對付散寒、止呕、開痰、風寒伤風也有必定减缓感化。
姜糖工藝發源于清乾隆年間，迄今已有两百多年汗青，不論是當小吃，或是當有利于身體康健的零嘴，都不失為一個好的選擇。
06
湘西蒿草粑，清香软糯
湘西後代是大山的後代，大山养育着一代又一代的人。每到每一年清明時節，湘西的大山上就长满了蒿草。
蒿草是一種野菜，绿的茎、枝和叶都披满白绒，有一股淡淡的清香。勤快的湘西後代，便在每一年清明先後，背着背篓，在白露未晞時，采摘一筐的蒿草回来做蒿草粑。
勤快的湘西後代，每一年清明節先後，背着筐，挑一筐蒿草，在千年降临前做艾草饼。糯米要用山泉水浸泡，磨成粉。它必需是邃密的，炒芝麻要加糖。将從山上采摘的蒿草洗净，放入锅顶用热水焯一下，去掉苦味。
将切碎的蒿草和糯米粉倒入盆中，用温水和少量盐搅拌，使劲揉搓。這時候的面團就像一颗绿色的宝石嵌在盆里。
将糖馅包進去，和成一坨圆坨子，用猴栗树叶子包好，蒸的時辰，那沁人肺腑的香味從蒸笼的裂缝間溜出来，满房子飘零。
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湘西灯盏窝，外酥內软
湘西灯盏窝，俗称“油粑粑”，是湘西人的特點美食。原料是大米、糯米、黄豆。将大米和大豆打匀，参加小葱和水，搅拌平均制成浆料。
然後把浆倒進勺子里，放入油锅里渐渐煎。當油锅面粉剂酿成金棕色時，将其夹起，放入滤網中過滤油。油沥干了便可以吃了。有人還喜好在浆里放點葱丝、蒜苗丝和糟辣椒，味道也很适口。
因勺子是平底雷同那時桐油灯盏，是以得名灯盏窝。灯盏窝吃起来清香不腻，厚外鬆软，薄外酥脆，颇有味道，傳播湘西已一百多年，成為一種價廉物美的特點小吃。
08
湘西包谷酸，酸爽鲜辣
湘西地處微生物發酵带，宜于酸菜加工。湘西酸菜的種學校pu跑道清潔，類繁多，约有300多種，有青菜酸、葫葱酸、大頭菜酸、辣子酸、豆角酸、黄瓜酸、刀把豆酸、旱菜酸、酸鱼、酸肉等。
包谷酸是此中最為廣泛、用處最廣的一種，經常在其他食品中放一點包谷酸，登時就有了特此外甘旨。包谷酸的建造法子是，将打成粉的包谷和切碎的辣椒拌匀，再灌制在坛子里，半月後就可以拿出来炒着吃了。
09
湘西米豆腐，滑嫩爽口
米豆腐是湘西土家属和苗族的傳统小吃，在炎天最受接待。米豆腐的原料一般包含大米、大豆、石灰，和其他處所的米豆腐大致不异，重要區分在于它的配料。
湘西米豆腐的色彩通常為绿色豁亮，味道清香，软嫩。它可以在0到25摄氏度下保留三天而不會變質。可用于熟食或冷食。
在上世纪80年月風行一時的片子《芙蓉镇》中，除刘晓庆和姜文，最首要的“演員”是湘西米豆腐。影片拍摄于湘西永顺县王村，現名芙蓉镇。 |
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發表於 2024-1-5 16:13:07
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