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安徽特色美食推薦(组圖)

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發表於 2022-7-15 19:29:02 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
徽菜是我國聞名的八大菜系之一。徽菜重油、重色、重火工。它以烹制山珍野味著称,长于蒸、炖、烧。它的代表菜有:葡萄鱼、清炒鳝湖、玉兔海参、方腊鱼、朱洪武酿豆腐、清烧马蹄鳖、腌鲜桂鱼、無為熏鸭、瘦身茶,金雀舌、符离集烧鸡、合肥龙眼肉、芜湖網油桂鱼、妊娠、油爆虾、火腿炖團鱼、红烧果子狸、雪东烧山鸡、問政笋、安庆素菜、素火腿、素考鸭、經及石耳炖鸡、黄山炖鸽、纸包三鲜、毛峰熏鲥鱼、八公山豆腐等。著名的風韵菜有符离集烧鸡。

  --玉兔海参

安徽准北阜阳地域風行養兔,人人爱好之,特别喜好长毛兔。厨师们仿其形,以鱼肉泥、鸡脯肉泥、猪肥膘肉泥伴成的三鲜馅為原料,做成一只只小白兔,伏在菜心上头朝外望着四周的門客"入迷"。神志柔美,色雅好看,使人赏心悦目。食之,味极鲜美。

  --方腊鱼

徽州傳统名菜之一。相傳北宋末年,徽州人方腊率起义兵在皖南山區與宋王朝的官兵交兵,因眾寡不敌,便登上齐云山独耸峰。山上虽地势险峻,但晦气于久守。官兵围困之,欲断其粮草,困死于山上。方腊苦無善策,忽见山上一大池塘中鱼虾成群而游,顿生奇策:叫大师大打鱼虾投向山下,以之利诱仇人。宋军见山上有如斯丰硕的鱼虾,误認為山上粮草充沛,围之無用,遂退去,因此此菜别名"大鱼退军将"。此菜應用炸抽水肥,、溜、蒸的分歧烹饪法子制成,一菜多形三味,香、咸鲜、微酸甜,别有一番風韵。

  --夹心虾糕

安徽巢湖地域喜庆宴席必上的名菜。看上去彷佛是一盘花色糕點,現实上倒是一道到处颂扬的热馔。此菜因此巢湖特產白米虾取其熟後不红的特色,制成皎洁鲜嫩的虾泥,間以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层,以旺火蒸制而成。成菜素雅好看,鲜嫩 适口。提及巢湖白米虾另有一段妙聞。据傳,古巢州腥秽不胜,遭到河汉之水的荡涤,陷完工湖,颠末河汉水浸礼的虾米,变成色白晶莹與眾分歧的白米虾,烧熟了也稳定红。白米虾有很高的養分價值,每百克白米虾含卵白质达四十七點六克拉霸機,。

  --莲蓬鱼

莲蓬,是莲花開事後的花托,呈倒圆锥形,内里有莲的果实,經脱粒、摊晒、脱壳加工後即成滋补食物-莲子。莲蓬的采摘季候一般從小暑起头立秋先後為兴旺期,秋分先後采完。新颖的莲蓬呈茶青色,极其雅觀。徽州良庖仿其形,以其鱼肉為莲房,插以花生米為莲实,制成莲蓬鱼,造型傳神,鱼肉鲜嫩软油润,花生米香脆,是别具一格的造型菜,久享盛誉于徽州。

  --問政山笋

安徽歙县問政山盛產的春笋加白糖炖制成。成菜山笋色白如玉,清香脆嫩,鲜甜微酸,十分适口問政山原称花屏山,盛產的春笋,笋壳黄中泛红,笋肉白净,质地脆嫩微甜,以手指捏其笋肉,即可见溢水。一支新出土的大山笋,如掷于地上,笋肉會破坏,汁水四溅。本地人称這类笋為"白壳苗"。清朝诗人在汪薇有诗赞曰:"群夸北地黄豆芽,自爱家山白壳苗。"可见,問政山笋早已驰名全國。

  --朱洪武豆腐

淮南傳统名菜,别名"凤阳酿豆腐"。据傳,此菜是明代建國天子朱元璋(年号洪武)最爱吃足浴包,的菜。朱幼時,家道清贫,一天,他在凤阳城内讨食到一块"酿豆腐",吃得极香,余味不停。他當了天子以後,便将凤阳厨师召進宫中,專為他做此菜,遂成為宫庭宴中之名菜,傳播至今,因此得名。此菜因此豆腐夹鲜馅炸制而成。豆腐虽炸犹嫩,色黄,豆腐脆香,肉馅鲜嫩,吃起来又甜又酸,清新可口。

  --处所名點

徽州饼、油糖烧卖(庐江小红头)、合肥麻饼、烘糕、寸金、白切,寿县"大救驾"名點、安庆墨子酥。
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