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標題: 安徽特色美食推薦(组圖) [打印本頁]

作者: admin 時間: 2022-7-15 19:29
標題: 安徽特色美食推薦(组圖)
徽菜是我國聞名的八大菜系之一。徽菜重油、重色、重火工。它以烹制山珍野味著称，长于蒸、炖、烧。它的代表菜有：葡萄鱼、清炒鳝湖、玉兔海参、方腊鱼、朱洪武酿豆腐、清烧马蹄鳖、腌鲜桂鱼、無為熏鸭、瘦身茶,金雀舌、符离集烧鸡、合肥龙眼肉、芜湖網油桂鱼、妊娠、油爆虾、火腿炖團鱼、红烧果子狸、雪东烧山鸡、問政笋、安庆素菜、素火腿、素考鸭、經及石耳炖鸡、黄山炖鸽、纸包三鲜、毛峰熏鲥鱼、八公山豆腐等。著名的風韵菜有符离集烧鸡。

　　--玉兔海参

安徽准北阜阳地域風行養兔，人人爱好之，特别喜好长毛兔。厨师们仿其形，以鱼肉泥、鸡脯肉泥、猪肥膘肉泥伴成的三鲜馅為原料，做成一只只小白兔，伏在菜心上头朝外望着四周的門客"入迷"。神志柔美，色雅好看，使人赏心悦目。食之，味极鲜美。

　　--方腊鱼

徽州傳统名菜之一。相傳北宋末年，徽州人方腊率起义兵在皖南山區與宋王朝的官兵交兵，因眾寡不敌，便登上齐云山独耸峰。山上虽地势险峻，但晦气于久守。官兵围困之，欲断其粮草，困死于山上。方腊苦無善策，忽见山上一大池塘中鱼虾成群而游，顿生奇策：叫大师大打鱼虾投向山下，以之利诱仇人。宋军见山上有如斯丰硕的鱼虾，误認為山上粮草充沛，围之無用，遂退去，因此此菜别名"大鱼退军将"。此菜應用炸抽水肥,、溜、蒸的分歧烹饪法子制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番風韵。

　　--夹心虾糕

安徽巢湖地域喜庆宴席必上的名菜。看上去彷佛是一盘花色糕點，現实上倒是一道到处颂扬的热馔。此菜因此巢湖特產白米虾取其熟後不红的特色，制成皎洁鲜嫩的虾泥，間以绿色菜汁配制的翡翠虾泥层，以旺火蒸制而成。成菜素雅好看，鲜嫩适口。提及巢湖白米虾另有一段妙聞。据傳，古巢州腥秽不胜，遭到河汉之水的荡涤，陷完工湖，颠末河汉水浸礼的虾米，变成色白晶莹與眾分歧的白米虾，烧熟了也稳定红。白米虾有很高的養分價值，每百克白米虾含卵白质达四十七點六克拉霸機,。

　　--莲蓬鱼

莲蓬，是莲花開事後的花托，呈倒圆锥形，内里有莲的果实，經脱粒、摊晒、脱壳加工後即成滋补食物-莲子。莲蓬的采摘季候一般從小暑起头立秋先後為兴旺期，秋分先後采完。新颖的莲蓬呈茶青色，极其雅觀。徽州良庖仿其形，以其鱼肉為莲房，插以花生米為莲实，制成莲蓬鱼，造型傳神，鱼肉鲜嫩软油润，花生米香脆，是别具一格的造型菜，久享盛誉于徽州。

　　--問政山笋

安徽歙县問政山盛產的春笋加白糖炖制成。成菜山笋色白如玉，清香脆嫩，鲜甜微酸，十分适口問政山原称花屏山，盛產的春笋，笋壳黄中泛红，笋肉白净，质地脆嫩微甜，以手指捏其笋肉，即可见溢水。一支新出土的大山笋，如掷于地上，笋肉會破坏，汁水四溅。本地人称這类笋為"白壳苗"。清朝诗人在汪薇有诗赞曰："群夸北地黄豆芽，自爱家山白壳苗。"可见，問政山笋早已驰名全國。

　　--朱洪武豆腐

淮南傳统名菜，别名"凤阳酿豆腐"。据傳，此菜是明代建國天子朱元璋(年号洪武)最爱吃足浴包,的菜。朱幼時，家道清贫，一天，他在凤阳城内讨食到一块"酿豆腐"，吃得极香，余味不停。他當了天子以後，便将凤阳厨师召進宫中，專為他做此菜，遂成為宫庭宴中之名菜，傳播至今，因此得名。此菜因此豆腐夹鲜馅炸制而成。豆腐虽炸犹嫩，色黄，豆腐脆香，肉馅鲜嫩，吃起来又甜又酸，清新可口。

　　--处所名點

徽州饼、油糖烧卖(庐江小红头)、合肥麻饼、烘糕、寸金、白切，寿县"大救驾"名點、安庆墨子酥。

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