寻"面"之旅:北京15款最美味的意大利面
Ciao，意大利面關于面条的發源说法很多，意大利人對峙的说法是昔時罗马帝國的生齿浩繁，為领會决囤积的食粮难储存的問题，就想出了把面粉压成薄饼、切成条状晒干储存，入水足跟痛貼膏,煮了再食用的法子，進而形成為了意大利面。而一贯自視各类文化發源的我國粹者也不甘示弱，直接打出了“汗青久长”牌，把在青海喇家遗迹考古出的4000年前的小米面条搬了出来。战局僵持，浪漫無邪的意大利人最後拿出了杀手锏希腊神话，神话中火神就具有一台可以或许生出长面条状食品的呆板。
這些争辩且没必要说，仅仅是意大利人民酷爱面条的干劲我國公眾可能還真差點，作為欧洲第一個吃面食的國度，自打公元13至14世纪呈現意大利面起头，热忱弥漫的意大利人就没压抑過對它的爱好，當時候的意大利嬰兒益生菌,面都是用脚揉成庞大的面團，然後压成面饼，把面饼切成条晒干制成的，在靴子島上的都會、广場里到处都能见到踩面團、抻面条、晒面条的人，听说最长的面条足足有800米，直到18世纪同心專心造福公眾的那不勒斯國王费迪南多二世请工匠發現了揉面機，建立了面条工場，“兰州摒挡意大利分部”才正式辞别汗青。
但是即便意大利面已可以批量出產了，意大利人最爱的依然是自家口胃，很多家属城市把建造家属意大利面的秘方犹如財富同样锁在保险箱里，乃至把意大利面建造配方写進遗言的人也非鲜有。此外官方還在乎大利罗马市中間总统府四周盖了一座面条博物馆，11個展厅里展出的因此意大利為主的世界列國、分歧時代的面条和加工东西，来觀光的不但仅是旅客，意大利人也多着呢。爱面条到了這音波拉皮，個分兒上，估量連要和意大利人争面条先人的中國人也不免會被冲動吧。
意大利面里的門道
在今天的意大利，每人每一年均匀要吃掉最少30千克面条，除疑惑他们哪里另有時候吃pizza之外，@估%1F8U9%量大大%5448H%都@人的此外一個疑难就是：总吃同样工具不會腻吗？這個担忧明显是不需要的，要晓得在乎大利，面条的品種有近600種之多，可以依照面条的外形划分，也能够按照酱汁的口胃分歧来划分。
關于酱料
如今，意大利面酱汁大致可以分為红酱、青酱、白酱和黑酱四個種类，红酱的主料天然就是最多见的番茄酱料了，搭配上好的帕尔玛火腿、帕尔玛芝士城市讓酱料酸甜且带着浓烈的奶酪香味，异样丝滑、适口。青酱则因此罗勒、松籽粒、橄榄油等制成的酱汁，口胃相對于比力出格，带着香料的浓烈辛香，是重口胃快樂喜爱者的菜。白酱是用無盐奶油做底料制成的酱汁，实在也是意大利人最先用的猪油奶酪酱汁的進级版，一般白酱城市搭配上海鲜、蔬菜一块兒建造面，奶油會讓面条和海鲜的口感更佳香醇，吃起来會讓人出格知足。比力少见的则是黑酱了，這类酱汁是用墨鱼汁做成的，天然也就是建造地中海風情实足的墨鱼面了，快樂喜爱鲜甜口胃的话不容错過。
關于面条
意大利從南到北每個处所都有本身的特點面，從酱料到面条口感各不不异，在乎大利南部人们一般吃的都是干面，也就是海内比力常见的暗黄色的硬面条。在乎大利有法令划定建造這类干面条只能用一種质地最硬的杜兰小麦，這类小麦磨成的面粉又细又白，卵白质含量也比一般的小麦超過跨過大要50%，并且面条出格有韧性，怎样煮都不會粘在一块兒，口感很是好。
而在乎大利的北部，人们更愿意吃新颖意面，用鸡蛋和本地特產的小麦粉建造出又软又筋道实足的手工面条，然後配上味道新颖的青酱或白酱，味道至關不错。
北京十五款好味意面
意式肉酱宽面（128元）
吃遍了花腔繁多的意大利面，不如回归一次傳统，来個肉酱面，比拟平凡的意大利面条，宽面的口感少了些许筋道，却增了几分滑爽，高档的质感。這款意面的牛肉酱是颠末频频煸炒浓香扑鼻，宽面更大水平地裹住酱汁兒，咸酸有度，十分爽口番紅花泡水,。
意式牛肉千层面（118元）
Cheese控不成错過的意大利千层面，千层面香味浓烈，常常是面条還未端上，诱人的奶酪與肉酱香就已讓人馋涎欲滴。固然形似小圆塔貌不惊人，但胖墩墩的身子里隐藏玄機，肉酱、奶酪、面片层层叠叠互相依存，每口都能讓你感觉到融為一體的丰硕。
銀鱼番茄意大利空心粉（迪卡博）
銀鱼番茄意大利空心粉（118元）
在乎大利人手上，小小一块面團也有千变万化的邪術，這款銀鱼番茄意大利空心粉的口感就额外新颖，空心粉光彩鲜红發亮，少许的辣椒、水瓜柳、番茄、銀鱼将味道调點得酸中带辣，惹人食欲。
以上菜品由迪卡博意大利餐厅出品
东城區金寶街99号丽晶旅店2楼（8522 1789）
便宜意大利面配海胆、高兴果、迷迭香和干鱼子（198元）
這道海胆意面采纳傳统做法，讲求的是一個鲜，将海胆的原汁原味兒阐扬到最大。海胆味美，面条筋道柔韧，高兴果碎粒和干鱼子的参加将海胆的鲜香晋升。出格值得一提的是海胆的卵白质含量很高，十分滋补，密斯们常吃還能養颜呢。
象征轩龙虾面（象征轩）
意大利龙虾面（658元/两人份）
都说意大利面的魂魄在于酱汁兒，果不其然買這款意面固然看似搭配简略，但冷艳的酱汁兒采纳新颖洋葱、胡萝卜、番茄、大蒜、海鲜、白兰地另有秘制调料熬煮四個小時以上才得以取其菁华，融入到意面中，只有親口尝到才知此中美好。
墨鱼汁面（象征轩）
便宜墨鱼汁面配鲜虾、牛肝菌（218元）
不去威尼斯，在象征轩也能尝到隧道的威尼斯風韵，好比這道水城特點墨鱼汁面，與平凡的意大利面悬殊，便宜的宽面条柔韧爽滑，在墨鱼汁兒的浸染下显現出乌亮的玄色，乍一看有些突兀，搭配上虾肉與蘑菇倒也自称一派風光。
以上菜品由象征轩出品
西城區金融大街18号丽思卡尔顿旅店1楼（6601 6666）
辣味香蒜螺丝面（Prego）
辣味香蒜螺丝面（98元）
對付意大利人来讲，只要有大蒜、辣椒、橄榄油，就可以成绩完善的一餐，這道辣味香蒜螺丝面，大蒜厚重的香味與辣椒的冲劲兒搭配相得益彰，螺丝面坚韧有嚼劲兒，简略得就像家常炒制而成，但好舌头历来招架不住好味道。
咸肉鸡蛋黑胡椒乳酪斜切面（Prego）
咸肉鸡蛋黑胡椒乳酪斜切面（98元）
傳统象征着經典，這一道咸肉鸡蛋黑胡椒乳酪斜切面即是如斯，咸肉、乳酪、黑胡椒是西餐中最多见不外的组合，但搭配在一块兒却有着與生俱来的默契度。乳酪與鸡蛋绵厚浓密，将颀长的斜切面團團裹住，咸肉颠末熏制肉质紧实熏香浓烈，固然味道偏咸却能大大提味兒，撒上些许黑胡椒，後劲兒也有了。
文蛤白酒胡蝶面（Prego）
文蛤白酒胡蝶面（98元）
有着“全國第一鲜”佳誉的文蛤，在白葡萄酒的烹煮下，美味大大進级，娇嫩甘甜，汤汁兒醇美。胡蝶面造型花俏十分讨女生和孩子们的喜好，口感柔韧紧实，海鲜與酒香十分利口，在西兰花與小番茄的搭配下出落得十分清透。
以上菜品由Prego意大利餐厅出品
西城區金融大街乙9号威斯汀大旅店1楼（6606 8866）
紫苏虾仁酱长面（意大利农場）
紫苏虾仁酱长面（78元）
這款意面的味道很新颖，機密都在餐厅特制的紫苏酱内里，酱汁有鲜紫苏香草、烤好的松子、蒜、芝士粉等大的极碎，配上個大肉鲜嫩的虾仁，淋在面条上就大功告成為了，這款意面口胃比力平淡，若是喜好紫苏香味，那你必定要尝尝它。
贝壳酱长扁面（意大利农場）
贝壳酱长扁面（78元）
這款看起来并不是多神情的意面建造起来却必要颇费周折，起首要用海鱼煲汤、直至海鱼的美味彻底融入了汤汁中，用清汤汁煮意大利长扁面，讓面条充实吸附了鱼汤的美味後捞出，配上嫩嫩鲜鲜的小蛤蜊，海洋味道实足。
以上菜品由意大利农場餐厅出品
顺义區马坡镇白各庄（6940 7780）
意式海鲜千层面（108元）
相@對%7px5m%付大大%5448H%都@讲究熟而不烂的意大利面来讲，千层面则相對于软糯一些，這款意式海鲜千层面里入菜的料很足，鱿鱼、虾仁等海鲜搭配香菇、西兰花之类平淡的蔬菜，吃起来既有美味又有青菜的甘甜。
以上菜品由Tavola出品
向阳區东方东路19号亮马桥交際公寓B區會所2层（8532 5068）
意大利海鲜面（98元）
LMPLUS的海美味道不错、性價比也好，這款意大利海鲜面里有着大個兒的整只鲜虾、扇贝肉、鱿鱼块，食材先與酱汁翻炒過再淋到意大利面上，香味浓烈。
以上菜品由LM PLUS出品
向阳區向阳門外大街6号新城國際公寓10号楼102室（6533 6366）
意式细粉面配极品蟹肩肉及香橙番茄汁（丹妮艾丽）
意式细粉面配极品蟹肩肉及香橙番茄汁（238元）
出格诱生齿水的一款意面，橙黄色的酱汁、大块瓷实的蟹肩肉，都是勾人的寶贝。值得一提的是這款意面的配料至關新颖，入口香橙的皮、肉、汁别离介入到了烹制意面的分歧步调傍邊，讓浓烈香甜的橙子香气四周弥漫，再加之布满海洋气味的鲜蟹肉，讓這款意面有着浓浓的地中海風情。
全麦螺形意面配烟熏三文鱼及番茄香草汁（丹妮艾丽）
全麦螺形意面配烟熏三文鱼及番茄香草汁（238元）
卡路里主义者请向這兒看，這款意面是全麦的绝對康健低卡食品，螺旋状的意面口感原本就筋道，全麦的更是稻香味实足，搭配一样低脂肪的上好烟熏三文鱼碎、口感清爽的番茄香草酱汁，整份意面清爽不腻，讓你大快朵颐的同時也没必要担忧热量過量。
以上菜品由丹妮艾丽意大利餐厅出品
向阳區開國門外大街21号北京瑞吉旅店（6460 6688早洩藥,）
關于意面你要晓得的小诀窍：
一般环境下，口胃较淡的意面配白葡萄酒，而酱料浓烈的则配葡萄酒；
不管甚麼種类的意大利面，都要用淡盐水煮；
彩色意面的色彩都是從蔬菜瓜果中提取的自然色素；
做意大利面時，煮到意面硬而有嚼劲的時辰最好。
頁:
[1]